Mote Pillo

15 – 20 minutos aprox.

4 personas aprox.

Ingredientes

1 libra de mote GRANANDINO cocido

2 cucharadas de mantequilla o manteca

1 taza de cebolla blanca picada finamente

2 dientes de ajo machacados

4 huevos

1/4 de cucharadita de achiote

1/4 de taza de leche

1 cucharada de cilantro o perejil picado finamente

Sal al gusto

Remojar el mote desde la noche anterior y hervir hasta que reviente..
Calentar la mantequilla o manteca en una sartén.
agregar la cebolla blanca, el ajo, el achiote y la sal, cocinar hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente unos 5 min.
Añadir el mote, mezclar bien y cocinar por 2 minutos.
Agregar la leche y cocinar hasta que la leche esté casi completamente absorbida por el mote.
Batir los huevos ligeramente y añadirlos al mote, mezclar bien y cocinar aproximadamente por unos 5 minutos.
Añadir el cilantro y servir.