Sopa de Fréjol rojo

25 – 30 minutos aprox.

Plato para 2-4 personas aprox.

Ingredientes

1/2 kilo de fréjoles rojos GRANANDINO

1 pimiento rojo

1 tomate riñón

1 o 2 huevos de gallina por persona

1/4 de kilo de queso rallado seco

1/4 de kilo de chicharrón de cerdo

Sal, pimienta negra y vinagre al gusto

Poner a hervir ½ kilo de frejoles rojos en suficiente agua solamente con una cabeza de ajo entera martetajada para que sea más fácil botarlo y agregarle sal.
Mientras los fréjoles se están cocinando, picar la cebolla, el pimiento dulce, el tomate y dos dientes de ajo y sofreír con un poco de margarina y aceite de oliva.
Licuar una o dos tazas de fréjoles cocidos.
Cuando los fréjoles estén suaves agregar la fritura (cebolla, pimiento, tomate y ajo) los chicharrones y esperar que se pongan de textura suave.
Una vez cocinados los fréjoles agregar todos los ingredientes y dejar que espese.
Comprobar la sal y pimienta negra al gusto agregar los frijoles licuados y mover la sopa para que espese.
Dos minutos antes de apagarla agregar con cuidado los huevos de gallina.